Rezepte

Zutaten:                                                                                                                                                                        
- 5kg Kartoffeln (festk. Sorte z.B. Nicola)                                                                                                                              
- 1kg Mehl                                                                                                                                                                
- 10 Eier                                                                                                                                                                        
- 2P. Backhefe (Würfel)                                                                                                                                            
- ¼ L. Milch                                                                                                                                                                  
- ¾ Tl. Zucker                                                                                                                                                              
- 2-3 EL Salz (abschmecken)                                                                                                                                    
- 200g Schweineschmalz (vom Schlachter)                                                                                                              
- 200g Pflanzenfett (z.B. Biskin)                                                                                                                              
- ca. 500g Schmull (gekochte Schweinebacke oder Bauchfleisch in Scheiben 4-5mm stark geschnitten, vom Schlachter schneiden lassen)
Unter Berücksichtigung der genannten Mengen, ergibt sich eine Menge von ca. 10-12 Stück Pickert und 5 Stück Schmullpickert.
Vorausgesagt sei, das viel Zeit (ca. 4-5 Stunden) und Geduld eingeplant sein sollten, bevor mit der Zubereitung begonnen wird.
Mixer bereithalten
Kartoffeln schälen und in grobe (mixgerechte) Würfel schneiden.

Teigzubereitung:                                                                                                                                                    
Pro Mixerfüllung zwei Eier in Mixer schlagen, Kartoffelwürfel laufend dazugeben und zu einer breiigen Masse zerkleinern bis die Masse läuft und der Behälter voll ist.
Masse in größere Schüssel umgießen, Mehl nach und nach mit Schneebesen in Masse einrühren.
Milch lau erwärmen und Hefe darin auflösen, Zucker hinzufügen.
Wenn Gärung/Schaumbildung einsetzt, Masse in Pickertteig einrühren.
Mit Salz abschmecken und Schüssel mit Küchentuch abdecken und warm stellen (Schüssel auf Topf mit warmen Wasser stellen).
Teig ca. 1-1 ½ Stunden gehen lassen, zwischendurch einmal umrühren (gefäß groß genug wählen, weil der Teig durch Gärung wächst). Man kann den Teig ggfls. Auch schon am Abend zuvor zubereiten und über Nacht bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen.

Backen:                                                                                                                                                                
Man wähle eine möglichst große Pfanne mit dicken Boden und niedrigem Rand (Pfannenboden- (ca.22cm) und Kochplattendurchmesser sollten aufeinander abgestimmt sein).
Ein niedriger Rand erleichtert das Wenden des Pickerts in der Pfanne.
Pfanne bei mittlerer Hitze / Stufe 6 mit ca. 3-4 Flocken Fett und Schmalz erhitzen.
Nicht Hitze, sondern Geduld ist gefragt.
Wenn das Fett gleichmäßig abgeschmolzen ist, wird zunächst ein kleiner Pickert (eine Schöpfkelle voll Teig) für die Kostprobe ausgebacken, damit je nach Geschmack nach nachgesalzen werden kann.                                                                                
Für einen Pickert werden ca. 2 Schöpfkellen voll teig in die Pfanne gegeben und gleichmäßig über den Pfannenboden verteilt.
Der Pickert wird gewendet, wenn die untere Seite goldgelb ist und wenn der Teig auf der Oberseite nicht mehr flüssig, sondern angestockt ist, und sich in der Mitte kleine Fettblasen zeigen.
Vor dem wenden ca. 3-4 Flocke Schmalz/Fett auf den Pickert legen, anschmelzen und mit Schwung wenden (üben!!!!!).
Mit Fett kann gegeizt werden.
Die zweite Seite ebenfalls mittelbraun ausbacken, ggfls. Noch einmal auf erste Seite wenden und danach zum Abkühlen auf ein rundes Drahtrost legen.
Je nach Geschmack kann der Pickert mit Schmull (Schmullpickert) verfeinert werden.
Dazu werden die Schmullscheiben in kleine Stücke (ca. 3-5cm) zerteilt und in die noch flüssige Oberseite vor dem Wenden gedrückt.
Zur Vorratshaltung kann der Pickert tiefgefroren und zum weiteren verzehr bei mittlerer Hitze aufgewärmt werden.

Anrichten:                                                                                                                                                          
Zum Verzehr können je nach Geschmack diverse Beilagen gereicht werden. (Leberwurst, Mettwurst, Schinken, feine Zwiebelringe, Butterflöckchen, Rübenkraut, Marmelade, Konfitüre oder Apfelmuss)
Und als Getränk gesüßter Kaffee.